要憑自己的力量確保飲食安全，至少要做到選擇食材、準備食材兩部份，不能馬虎。
1.挑選安心食材
■豬肉 如果去超市，選擇有品牌、有認證（如CAS）的肉品，通常是冷藏肉，因為品牌有商譽的基本保障，透過認證，也有第三者為你把關。
如果習慣去傳統市場購買，也儘量選擇有「屠宰衛生合格章」的肉，這些肉有最基本的衛生檢查，也是消費者用行動抵制私宰的方式。
■牛肉 台灣牛肉90％依賴進口，購買時先認明產地、國別及官方的相關證明文件。
■蔬果 如果購買有機蔬果，先確認是否完整標示農產地經營者姓名、聯絡電話和地址，「可追溯性」是有機農業的主要精神之一。
第二步確認是否通過驗證單位的驗證。目前農委會輔導認可的認證機構有國際美育自然生態基金會（MOA）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）、慈心有機農業發產基金會（TOAF）和台灣寶島有機農業發展協會（FOA）。
若非購買有機，請選擇當令、當地蔬果。當令蔬果依生產時間收成，可減少過多農藥、化學肥料的風險。
■雞肉、雞蛋 同樣優先選擇有品牌、有認證的雞肉、雞蛋。
■水產品 由於汞污染，少吃大型深海魚，如鮪魚、鯊魚等，吃小型魚，如花飛魚、四破魚、秋刀魚等，體型雖小，油脂含量亦高。
2.正確清洗、準備
■蔬菜泡水後沖 專長農藥毒理研究、前農委會毒物試驗所組長翁愫慎在《農藥與生活》裡建議，葉菜去除腐葉、包葉菜如高麗菜，剝除外葉、瓜果豆類去除蒂或梗之後，都用清水浸泡10分鐘，用手輕輕推洗莖葉，或以軟毛刷輕輕刷洗表面，然後再用清水沖洗一次。
■肉類汆燙後再煮 有些老祖母的料理智慧對除毒也很有用。
烹煮肉類、魚類前，先汆燙去血水與渣滓。在去除渣滓時，也能撈起浮油，此舉也同步減少儲存在脂肪中的戴奧辛、有機汞等危險物質，日本前東京都消費者中心實驗研究室室長增尾清在《這樣吃才安心》中建議。
香腸、火腿也可以先水煮一下再烤或煎，此舉不僅節能，日本的研究也發現，只要在60度熱水中水煮火腿30秒，就能減少火腿中亞硝酸鹽含量三分之一。
■海鮮、水產品用自來水清洗 國內曾做過調查在漁港撈到的新鮮魚體中，98％表面都有腸炎弧菌，腸炎弧菌容易引發食物中毒。
偏偏腸炎弧菌喜歡鹽水的環境，所以回家清洗魚蝦貝類不要用鹽水，用自來水清洗就好。
■一定要煮熟 雞肉、雞蛋、海鮮都要煮熟。白斬雞骨頭裡看到血水就不及格。冬天快到了，吃火鍋也不要拿生雞蛋當佐料。 |
