我們自己本來就有問題：外食愈來愈多，在家和家人吃飯的時候愈來愈少。肉愈吃愈多，均衡飲食的機會愈來愈少。加工食品愈吃愈多，生鮮食物愈吃愈少。廠商、校園競相玩「大胃王」比賽吃，發生噎死人的悲劇。囫圇吞、恣意瞎吃，造成生產者必須使用農藥化肥，大量生產、大量製造，結果是大量污染生存空間，而古早敬重珍惜食物的觀念也消磨殆盡。
讓我們用吃來投票，形成新的味覺革命。從瞭解來源、採買、食材處理到烹調，做出更有智慧的選擇。
參考金牌廚師林祺豐紀錄319鄉好食材；跟著毒物專家林杰樑夫婦、主廚阿正去買菜。不再感慨「還能吃什麼」，而是自己先把關兩步驟。不用灰心，因為還有許多真情故事在發生。從事半導體產業的劉天和罹癌後，「如果老天爺再給我一次機會，我一定要提供健康的食物給大眾，」
發願生產安全食物。全台第一個有機農夫市集的推手董時叡讓農夫與消費者面對面，重建信任平台。對下一代展開飲食教育。帶孩子親近土地，宜蘭、高雄美濃三個國小看到希望的種子。跨國採訪義大利，從幼稚園到大學，重新認識食材，不但要吃得好、吃得健康，還要透過飲食連結歷史、情感與回憶。重新與食物建立關係，因為我們別無選擇，非這麼做不可。
在毒奶粉、毒奶精、毒四季豆……衝擊時，一個與有機農友聚餐的場合，有媒體記者開玩笑地問：「這會不會是毒果汁？青菜會不會用毒奶粉種的？」雖然大夥嘻嘻笑笑，但後來問有機農友的感受？他說，「很沮喪，很痛苦啊！」
食物竟然變成嘲謔的話題，我們吃了一輩子的食物，那些深藏記憶裡的美味！以及附隨人際關係的回憶，如今卻因為種種原因變成了危機。
「這是個食物豐富卻難以選擇，標示眾多卻缺少信任，經濟進步卻破壞環境，科學發達卻迷失信仰，物質富足卻心靈貧乏的年代，」長期推動有機農業的宜蘭大學有機產業發展中心主任黃璋如有感而發地說。
危機 這次是三聚氰胺，上一次是瘦肉精，那下一次呢？
只是，食品安全問題從來不是今天才發生，也不會是最後一次，偏偏政府暫時不會有解藥。「衛生署長上電視叫我們放心，真的就可以放心嗎？」
「這樣就沒問題嗎？」
「認證或品牌就能相信嗎？」
食物信任的大幅崩盤，損失最大的是我們自己。我們無法安心地享受食物帶來的滿足，無法盡情地享受咀嚼的樂趣。
但是，就算無奈、抱怨、嘲諷，我們不得不承認，台灣當今的飲食方式建立在我們的筷子夾起了什麼。
一直以來，很多人不知道食物生長的週期、地點，不知道如何挑選，也不知道如何安全地儲存、保存。由於貪圖便利，鮮少下廚做菜，我們將大部份的食品生產工作交給了食品加工業者、或是餐廳負責。
我們瞎吃、隨意就吃，甚至恣意吃到飽，在剩餘與扔棄許多生命，一點也不在乎浪費，造成農業變成工業，農場變工廠，農夫必須大量生產，製造價廉的食物，但食物的價格沒有反應健康付出的代價。
從數字看得最清楚。
現象1 隨意外食已經是飲食常態
主計處家庭收支調查發現，平均每戶在外伙食費大幅增加，從1983年是7.38％，到2007年是33.3％，25年來成長4.5倍。
卻不知最方便的加工食品，無形中增加食物的熱量密度。
一篇發表在美國《臨床營養學期刊》研究發現，工業化的食物鏈已經讓高熱量食物成為市場中最便宜的食物。研究學者發現，一美元可以買到1200卡的洋芋片或餅乾，但如果買未加工的食物如蘿蔔，只會買到250卡。 |
