8砧板和抹布，用完即洗
抹布和砧板，是廚房中最易藏污納垢的地方。
別以為邊做飯邊收拾很有效率，一塊抹布擦完手又擦砧板和碗盤，細菌就跟著到處傳播。
陳修玲的做法是，在廚房多準備幾條不同功能的抹布或毛巾：最乾淨的用來擦洗乾淨的手，然後是碗盤布和流理台布，比較髒的可用來做地板擦拭布。
至於哪種砧板材質最好，目前仍未有定論，美國農業部指出，砧板的材質不是關鍵，而是怎麼善用並清洗它。
木頭砧板好用好切，可用在生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食；玻璃砧板容易清洗，但缺點是容易損壞刀具。
美國亞歷桑納大學的研究發現，無論是多麼深刻的刀痕，只要每次用過即清洗，仍然安全無虞。
但不要迷信「抗菌」的廚房產品，如抗菌砧板、抹布或刀具等。
美國疾病管制局提出報告說，這些抗菌成分可能影響孩童的免疫系統並導致過敏機會增高，並不建議使用。
無論抹布或砧板，用完立刻清洗，利用簡單的熱水和肥皂，就能達到很好的清潔殺菌效果。
除此外還要保持乾燥，定期將抹布和砧板拿出去曬曬太陽，也能達到殺菌效果。
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注重細節、要求嚴格的洪光明，提到他的「排毒廚房」時，仍難掩驕傲──除了食材講究，用不飽和的有機橄欖油、麻油、醬油和天然有機蔬果外，而且沒有微波爐，只有烤箱和蒸煮鍋。
雖然微波爐的輻射究竟是否傷害人體尚未確論，但他還是小心翼翼。
砧板是未經漂白的竹砧板；半顆籃球大的半圓型玻璃和不銹鋼碗，用來洗菜和調拌沙拉剛剛好。
他還要求刀具一定要經常用磨刀石磨到鋒利好用，否則食物的切口多，很容易感染細菌。
所有的蔬菜水果，也一定用乾淨的過濾水仔細清洗過，才不會有漂白水味。
「這些都是對身體好的投資，」洪光明頗有深意地說，照顧生活的每一剎那，未來都會回饋到自己身上。
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