喜歡吃壽司與海鮮的人來到東京旅遊，想來是絕對不會錯過壽司的聖地——築地市場。築地市場是日本最大的魚貨批發市場。所謂的市場，其實指的是俗稱的「場內市場」，專門進行批發商、仲介商等相關業者的魚貨交易，然後再他們賣給各處的零售海鮮業者。場內市場聲名遠播，不只台港旅客熱中參觀魚貨叫賣，歐美人士也喜歡拜訪。
至於在市場外面的商店，則俗稱為「場外市場」。場外市場的店家所使用的海鮮食材，自然是來自於場內最新鮮的魚貨。因此，如果是只想要吃壽司和生魚片的人，對於批發叫賣並無興趣的話，其實只要來場外市場的店家，就能大飽口福了。
秉持祖父的信念
倘若來到築地場外市場，在眾多的店家面前猶疑著不知道該決定哪一間時，有一間名為「築地青空三代目」的壽司店，很值得一探究竟。
嚴格說起來青空三代目並不算是老店，不過，若是將歷史推回壽司店的前身，那麼就立刻增加了一百年的歷史。三代目的年輕老闆是1981年出生的石川太信，他的祖父在築地創立了殿福水產株式會社，迄今超過了一百年。石川太信秉持著祖父當年的信念，開設了青空三代目。現在，除了原有的殿福水產之外，在築地的青空三代目分成兩間海鮮專營店。一間是青空三代目本店，以握壽司為主；一間則是以海鮮蓋飯（丼飯）為主的青空三代目hafu。
另外，還有以「青空市場」為名的副牌，賣的與壽司無關的泡菜披薩。雖然強調的仍是使用築地嚴選的食材，不過令人納悶的是，築地不是以海鮮為主嗎？何以跟泡菜披薩扯得上關係呢？原來，築地還有一座東京第二大規模的蔬果市場。只是在魚市場的光芒下，蔬果市場便相形失色了。
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