走進台灣大學園藝系教授鄭正勇舟山路的住家，車前草、鵝掌藤、蔓藤狀的薄荷、比人個頭還高的玫瑰花，先行迎客。
應門的鄭教授，隨手摘下幾枝門籬旁的迷迭香，引著訪客穿門坐定，順手洗著剛摘的油綠針狀香草，丟進紅茶壺裡；茶還沒入口，撲鼻濃郁香氣，令人神清目爽。
頂樓的花園，同樣精彩。
葉子揉碎有檸檬草香氣的臭橙，穩穩的在花園邊牆把關；花根都可入湯煮食的石斛蘭、白鶴靈芝、金柑、馬拉巴利、葫蘆桐也都出落有緻。
入眼的綠、撲鼻的香，眼前的美好，是鄭家多年廚餘成堆肥的成果。
鄭家屋頂花園一角，有一個20公升大小的灰色塑膠桶，每日的廚餘，不分葷素，都會倒入桶內。
只要在廚餘上撒上一些乳酸菌，任其發酵，變成弱酸狀態，就不會有臭味。「沒有乳酸菌，放些優格、脫脂奶粉、紅糖，效果一樣，」鄭教授說。
塑膠桶下有個出水口，定期打開，會流出廚餘水。在種花蒔草人的眼裡，含有豐富微生物、礦物質等養分的廚餘水，稀釋後澆在土裡，是上好的養料。
桶子裡持續累積的固態物質，任其在密閉的狀態下持續發酵，等到積蓄一定程度，再拿出來，埋在屋頂花園與前庭園，一、兩個月後翻土，就成為黑色肥美的沃土。屋頂花園只有20公分土壤厚度、卻有兩公尺高的大溪地檸檬樹，結滿雞蛋大的果實，切片入茶，皮薄肉實多汁。
「你看這是女兒昨天在外面買回來的，」鄭教授手拿著市售的檸檬比較著說。買來的檸檬，皮是屋頂花園的三倍厚、肉汁也顯得乾澀許多。廚餘堆肥加上家中狗兒定時上來排泄的習慣，讓來客見識到真正有機果實美妙之處。
鄭家是台灣廚餘的先鋒。1990年代初，鄭教授到琉球參加自然農法會議，看到日本人以廚餘推動有機農業的方法，帶回台灣第一個廚餘桶。鄭教授與長期參與主婦聯盟推展有機農業的妻子、前主婦聯盟理事長林秋霞開始積極演練。
這時國內環保單位也發現，佔垃圾3成的廚餘，因為含水量多，造成的濕、重，是焚化爐作業的頭疼問題，開始推動廚餘回收。
以自家十足經驗，林碧霞以主婦聯盟為基礎的300戶人家，成為政府委託試辦廚餘的先遣部隊。政府的試辦計劃成功結束後，鄭家的廚餘回收卻延至今日，未曾間斷。
鄭教授說，家庭廚餘最大的困難，來自所含大量的水分、蛋白質、豐富的微生物，一經放置，容易產生氨、硫等阿摩尼亞的氣味、孳生蚊蟲。抑制臭氣最佳方式，就是加入適量的乳酸菌或醋酸，降低酸鹼值，即可消除。
因此只要一個呈「半嫌氣性」（廚餘在製成堆肥的發酵過程，不需要太多空氣，但也不是完全密閉，故稱之）的容器，也就是不要經常打開，即可自行製成廚餘堆肥。「用芥菜做酸菜與廚餘堆肥是相同的道理，即是利用芥菜在半嫌氣的狀態下，乳酸發酵而成，」鄭教授說。他指出，這也是荷蘭養豬廠、可以鳥語花香的原因。
鄭教授十年前帶回來的廚餘桶，一般家用品五金行、台北建國花市用具商，均可以買到。只要家裡有土──不論陽台上的花壇或是花盆，都可以自行做廚餘堆肥。不但減掉家中最重要的垃圾，還會發現「花花草草我家有」，你也可做到。 |
