陳誠文教基金會董事長 陳履安
10年前，《康健》剛創刊時曾訪問前監察院院長陳履安，談如何醫治人的愚癡，當時的他，身形清瘦卻有精神，說話舒緩卻有力，花白的頭髮沒有染，自自然然地與黑髮共存；10年後，他還是這個樣子，歲月似乎沒有在他身上留下明顯痕跡。
「變了，當然變了。人從出生開始就一天一天在朝老的方向走，怎麼可能沒變？」72歲的陳履安嗓音沉穩，「開場白」就點破亙古的迷思：人人嚮往青春永駐、長生不老，但那是不可能的。
他從一個小故事說起。
他當經濟部長時，很好奇為什麼很多國家把65歲訂為退休年齡，後來他去德國參訪，一個德國人告訴他，一百多年前，鐵血宰相俾斯麥準備推動退休金制度，有人提醒他這樣國家財政負擔太大、風險很高；當時德國人的平均壽命是48歲，於是俾斯麥決定把可領退休金的年齡訂為65歲，足足比平均壽命高17歲，這樣國家財政就比較「安全」，因為很少人活到65歲。
而現在，很多國家的國民平均壽命超過75歲，「我們壽命長了，煩惱更多：不但想活得更久，甚至想變年輕。我們應該想想，當人壽再增加數十年時，生活方式、習慣、態度，社會結構、制度應該怎麼調整？」學習禪修多年，陳履安說話帶著一種超然的態度，站在更高的地方看問題，往往一針見血。
「從古到今有多少人想盡辦法想長生不老，但是都沒有『得逞』，為什麼我們還是不能接受人就是會老？」他反問。他認為，人生真正最重要的是要認識自己的心，找到安住自心的方法，活得健康充實且有意義。
從「吃」開始善待自己
追求青春不老似乎是「社會風氣」，但在陳履安眼裡，大家卻沒有真的照顧到身體健康，事實上，多數人都在反其道而行。
最容易觀察的例子是「吃」。他說，許多研究已經證實，飲食跟老化關係密切，吃得少而清淡有益健康，但現代人多半吃太多、太精緻，「午餐還沒消化完就要吃晚餐，餐後還有甜點。身體充滿髒的東西去睡覺，怎麼可能健康、長壽、年輕？」
他提出兩大飲食原則，「馬上就可以開始做」：
1. 不餓時不吃
讓身體恢復本能，告訴你何時進食，而且是吃身體需要的東西（ 例如人體需要較多穀類與蔬果，肉、蛋、牛奶不是非吃不可），而不是只吃覺得好吃的東西。
2. 吃到不餓就停止
覺知七分飽就停止進食。
這是非常簡單的原則，但陳履安直言「很難做到」，例如有人會說，為了應酬，不得不多吃，或吃是生活藝術、是享受等等。
他擔任公職多年，也曾天天應酬，但自從吃素、戒酒後，應酬慢慢減少了， 「大概別人覺得我太沒『味道』了，」他笑說。
他認為，很多人其實是在用應酬把時間填滿、想用應酬減少煩惱，「怕變老， 卻又把珍貴的生命用不相干的事填滿，不是太矛盾了嗎？ 其實很多應酬不參加也沒什麼關係。如果必須應酬，就吃慢一點，讓唾液分泌，幫助消化。」
別被習慣騙了
他也發現，有時身體並不是真的需要食物，但吃已變成習慣，「我們都被習慣騙了。」例如社會上約定俗成的「儀式」就是要吃早午晚三餐，所以即使不餓也得吃，不然很奇怪；吃零食也是習慣，「其實不是餓，而是心不安，所以用動手、動嘴嘗味道來暫時逃避心裡的不安。」
要對治這種習慣，他建議用智慧去判斷，哪些時候真的需要吃，哪些是受廣告影響，哪些是習性，而這些習慣合不合理、能不能改？ |
