晚餐吃什麼好呢？」如此平常、簡單的問題。但當你推著推車，走在超級市場的走道間，突然猶豫了：有機蔬菜還是一般蔬菜？如果選擇有機的，是要本地產的，還是進口的？來到肉品區，又開始想，是要在這裡買已經分切好的雞胸肉，還是到傳統市場請小販幫我現宰一隻雞？我到底該吃葷的，還是素的？
現在你又多了一項選擇：在葷食者與素食者之間，你還可以選擇「少吃點肉」。
少吃肉，多吃菜，節能減碳
這是目前最熱門的飲食訴求。就連聯合國氣候變遷問題小組召集人、印度經濟學家帕卓里都呼籲全球民眾減少肉食；這不是宗教性的勸說，而是許多科學家的研究結果，因為「肉類是排碳量最高度密集的食品」，只要少吃肉，就能達到減碳的效果，有效緩和全球暖化問題。
你或許會懷疑，這樣的效果會有多好？澳洲國家傳染病暨公共衛生研究中心發表在英國《刺胳針》期刊上的研究就指出，全球溫室氣體排放總量中，農業佔22％，遠高於交通工具排放的二氧化碳總量；而在農業溫室效應氣體中，高達80％是家禽、家畜所造成的，包括運送、糞肥和餵食過程中所產生的二氧化碳，以及禽畜放屁所製造的甲烷。
這份研究還提到，全球平均肉品消耗量應在2050年前減少到每人每天90公克（一片漢堡肉的份量）；研究人員同時建議，每人每天最好不要吃超過50公克的紅肉食物，包括牛、羊及其他反芻動物。
除了為地球著想，也是為了自身的健康。許多研究都發現，減少肉品攝取量，可降低心血管疾病、肥胖等困擾；世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund）去年發表最新版癌症預防，建議應限制紅肉（如牛、羊、豬肉等）的攝取，因為過量的紅肉可能是導致大腸直腸癌的重要元兇。
發起「少吃肉運動」的「世界友善農業基金會」（Compassion in World Farming Trust）建議，漸進式地改變你的食肉習慣：
1.每週至少選一天不吃肉。
2.減少目前所吃肉量的15％。
3.減少50％的肉類攝取量。
4.遵循世界衛生組織的建議，多吃蔬菜水果，每天至少應攝取400克。
5.考慮吃素，或奉行嚴格素食。一個全素的人所減少的100％肉品量，可以補足6個還沒有開始少吃肉的人所該減量的份。
你敢直視你盤裡的食物嗎？
在我們考慮「該吃什麼？」這個平常又簡單的問題時，或許，我們也該思索另外兩個簡單直接的問題：「我正在吃的是什麼？這食物是怎麼來的？」
英國知名主廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）就在他的節目上，用血淋淋的方式回答這兩個問題。他當著400萬電視收視戶與攝影棚觀眾面前，讓大眾觀賞他參觀集中養雞場時所拍攝的影片─那些不人道的飼養環境、及種種不人道的屠宰方式。
這些雞隻，僅花了5個星期，就從幼雞快速成長到可以屠宰的重量。牠們之所以長得這麼快，全是因為牠們每天都被關在光照不夠，沒有窗戶的養雞場裡，一天只能睡4個小時，其他時間都被迫不停地吃。
當牠們愈長愈大，過度擁擠的雞棚更出現問題，有些雞根本不可能覓得飼料與飲水槽，死亡率達6％。換句話說，單單英國，每年就有4800萬隻雞餓死在過度擁擠的養雞場。
再加上因為快速增重，不少雞隻腿部承受巨大壓力，導致常見的跛腳，或其他健康問題如心臟功能不全。而且牠們又會常蹲在墊料中以減輕腿部壓力，長時間接觸高含氨量的排泄物，也造成跗關節灼傷。 |
